la 40d tiene la opcion para realizar fotos en blanco y negro como las camaras compactas?

Que tal, claro que tiene esa funcion, en la actualidad la gran mayoria de las camaras, DSLR, compactas, tienen dicha funcion, pero ademas de eso, al tomar tus fotos en formato RAW, aunque las hayas tomado en monocromatico, en tu ordenador puedes volverlas a editar en color y cambiar ajustes incluso de la exposicion, nitidez, balance de blancos y balance de colores, puedes personalizar tus "picture styles" de la 40D según tus preferencias, a color, blanco y negro, sepia, vívido, etc.

Piensatelo bien, al hacer una foto en blanco y negro, estás perdiendo información, ya que no tendrás color.
En cambio si la tomas en color siempre podrás editarla en blanco y negro.

Principalmente te aconsejo tomar las fotos en color y te voy a explicar los motivos:
- Cuando sacas la foto en B&N pierdes información, tal y como te dice perealonso... y sólo tienes una escala de grises, con lo que poco más que jugar con niveles y contraste si quieres agudizar un poco más la foto.
- Si sacas la foto en color, una vez que abras la foto... por ejemplo, desde el Lightroom... aunque con casi cualquier programa lo puedes hacer... si pasas la foto a B&N y juegas luego con la saturación e iluminación de los colores reales de la foto, puedes hacer que esos colores... al pasarlos a B&N resalten más o menos en la foto.. y sólo esos colores.
Puedes hacer por ejemplo que un pantalón azul claro.. al pasarlo a B&N se transforme en un gris oscuro saturando sólo el azul.
Fíjate por ejemplo en la foto de la Torre de Hércules que tengo en la pulidora o en mi Flickr...



La pasé a sepia desde el Lightroom... aunque también la tengo en B&N. El color verde de la hierba lo saturé a propósito para que resaltara más en la foto.. pulsando el cuadradito verde... y subiendo valores, aunque no fuera un acierto (jejeje)... el cielo azul... lo saturé y le quité brillo... lo mismo... pulsando el cuadradito azul, haciendo que se notaran más esas nubes blancas...
....Y todo ello seleccionando el color... y saturando/ jugando con la luminosidad.

De verdad... si puedes... haz la foto en color... para B&N.. mejor el tratamiento una vez hecha la foto.

Un saludo.

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......No es Flash, todo lo que reluce.

www.bonistar.es
Canon EOS 40D. Canon 70-200L F4 IS USM (copISto). Canon 100m 2.8 Macro, Canon EF 50mm 1.8 II. Tamron 17-50 2.8 XR Di II, Flash Metz 48 AF-1, Lowepro Mini Trekker AW.

La posibilidad existe pero me parece muy fuerte llevar esta pedazo de camara y utilizarla asi, es como llevar un ferrari para repartir paquetes.
Saludos

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Canon 40D + Tamron 17-50 f2.8 Di II + Canon EF 70-300 IS USM + Sigma 105 f2.8 MACRO + Sigma 18-200 + Flash Sigma EF-500 DG Super + Muchos trastitos.

Mi consejo personal:

Saca las fotos en Raw.
Si usas PS CS3, en Camera Raw desatura a -100% y a partir de ahi juega con niveles, y demás. Esta opción te permite no perder información, y jugar con el procesado.

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Canon 40D y mucho trasto a cuestas.
http://www.flickr.com/photos/edelasbarcenas/

Se puede, pero no se debe...

Para obtener buenas imágenes en blanco y negro te aconsejo tirar en raw (como siempre) y convertirla en el postprocesado.
Existen varios métodos para convertirla a escala de grises, pero el único que no debes emplear es el de desaturar, porque resulta en una imagen pastosa.
Lo ideal es usar el mezclador de canales, y si te resulta complicado, el comando blanco y negro. Si tampoco te gusta, puedes pasar la imagen al modo ColorLab y seleccionar el canal L y convertirlo a escala de grises y otra vez a RGB.
Cualquier cosa es mejor que hacerlo en la cámara, porque se pierde la información de color y porque lo que la cámara hace es precísamente desaturar, que es el peor sistema...