Es puro marketing.
Yo tengo cuatro tarjetas SDHC de varios tamaños (8GB, 4GB y 2GB) y todas me funcionan para video en la 500D.
Obviamente cuanto más rápido sea la tarjeta, menos problemas tendrás a la hora de grabar. Pero igual que con las fotos al hacer ráfagas, por ejemplo.
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