No puedo hablarte sobre Mac pues no soy usuario de dicho sistema. Pero sí puedo comentarte un par de cosas de las que yo hago:
1) Yo no uso ningún programa para ordenar las fotografías. Simplemente les doy nombres significativos y las guardo en carpetas ordenadas por años. Así, si hoy hago una serie de fotos en una fiesta de cumpleaños las llamaré "2012-04-05 Aniversario Pepito - XXX.JPG" (donde XXX es el número de la fotografía) y las guardaré en una carpeta llamada "2012-04-05 Aniversario Pepito" que a su vez irá dentro de otra carptera "2012" dentro de la carpeta general "Fotos". De esa forma, el sistema de ordenación de fotos no va ligado a ningún programa, de forma que puedo utilizar el que quiera para verlas, cortarlas, retocarlas, incluso usando programas distintos para cada cosa.
2) En cuanto a lo de guardar las fotos de forma segura, no te queda otra que comprar discos, y más si tiras en RAW. Yo lo que hago es tener todas las fotos por duplicado, en dos discos distintos, mediante un programa de sincronización que se ocupa de ello. De esa forma, si un día falla uno siempre tengo la otra copia. Evidentemente pueden fallar los dos a la vez (o me los pueden robar, o se puede quemar mi casa...). La seguridad absoluta no existe, pero si puedes minimizar las posibilidades, mejor. Y si en tu casa se va la luz con frecuencia, yo me pensaría mucho comprar un SAI (sistema de alimentación ininterrumpida).
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