El archivo que consigues al disparar en RAW lleva toda la información de color que la cámara es capaz de obtener a 12 o 14 bits. Cuando revelas ese RAW decides, entre otras cosas, cual es el espacio de color final que quedará en el archivo revelado. Con lo que las respuestas a tus dos preguntas son, en orden: no, sí.
Mi consejo es que, ya que tienes que tener de todas maneras un espacio de color definido en los parámetros de la cámara, pongas el que creas que más se corresponda al destino final que tienen habitualmente tus fotografías. Así si alguna vez, por lo que sea, tiras .jpeg directo y te olvidas de modificar el espacio de color probablemente ya tengas el que necesites.
Salud,
dv
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