En este supuesto teórico si los sensores son de igual tecnologia y la electronica que hay detrás de ellos es la misma... las dos fotos serían simplemente idénticas.
Interpreto que haces la pregunta como si fuera posible realizar el siguiente experimento: Cogemos un sensor FF (36x24mm) y lo recortamos físicamente con unas tijeras al tamaño APS (22.3x14.9mm).
Pues a mi modo de ver, la fotografía que hicieras con ese nuevo sensor recortado sería exactamente la misma en tamaño, calidad y porconsiguiente indistinguible a la imagen que hubieras sacado con un sensor originariamente ya de tamaño APS-c que compartiera con aquel FF la misma densidad y tamaño de píxeles así como electrónica de soporte. (no todo en un sensor es su matríz de fotodiodos como tampoco una cámara es simplemente el sensor que lleva)
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