Tema: Recetas de cocina

El truco está en el desmenuzado de las patatas chips. Esa receta es del mejor cocinero del mundo Ferran Adriá, que un día tuvo 3 minutos sin nada que hacer y se dijo, "_A ver que se me ocurre": La tortilla de patata con patatas chips de bolsa. El punto 8) lo ignoraba.

Muy buena idea este Topic, tengo un par que voy a ver si encuentro (con imágenes, claro!)

Salu2

Iniciado por enricvision

El truco está en el desmenuzado de las patatas chips. Esa receta es del mejor cocinero del mundo Ferran Adriá, que un día tuvo 3 minutos sin nada que hacer y se dijo, "_A ver que se me ocurre": La tortilla de patata con patatas chips de bolsa. El punto 8) lo ignoraba.

Muy buena idea este Topic, tengo un par que voy a ver si encuentro (con imágenes, claro!)

Salu2

Así es, es una receta de Ferran Adria, sencilla y economica y la verdad es que el resultado es bueno.
Espero con ansia tus recetas Ericvision.
Un abrazo

La comida de hoy... Rape con salsa de almendras ( plato unico )



Ingredientes para Rape con Salsa de Almendras 4 personas:


Para el caldo corto de pescado:
1 cabeza y las espinas de rape.
1 tomate maduro.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1 l.de agua.
2 hojas de apio.
1 hoja de laurel.
1 cucharadas de oregano.
1 vasito de vino blanco seco.
aceite de oliva extra


Hacer una picada:
1 Kgrs. de rape en rodajas.
6 langostinos o gambas grandes.
12 mejillones.
1 sepia.
Sal
Pimienta
Pasos Receta de Rape con Salsa de Almendras:


Paso 1: En el 1 l. de agua se pone hervir con todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo y deja hervir durante 30 minutos. Se cuela el caldo y se reserva.
Paso 2: Se limpia la sepia y se trocea. Se le pone la sal y se sofríe. Se reserva.


Paso 3: Se limpian los mejillones y se reservan.


Paso 4: En una paellera se colocan en crudo el rape sal-pimentado, los langostinos y la sepia. Se les echa por encima la picada, parte del caldo de pescado, solamente para que cubra todo en pescado.


Paso 5: Se pone a cocer a fuego lento durante 15 minutos y se le añaden los mejillones.


Paso 6: Se rectifica de sal, si fuera necesario. Se deja cocer 5 minutos más y listo!

Buen provecho...

A ver, a ver... Que se acerca mi hora de comer y estoy canino...
¡ QUE SE VEAN LAS FOTOS DE LOS MANJARES !

Vaya peaso receta la del Rape en salsa!!!. Ya he puesto a refrescar un buen caldo de Albariño, pero lo demás con la cosa de la crisis me da que solo me llega para el vino y solo una copa, snif.

Yo seré "un poco" más económico. "Tortilla de Patatas Española". Todo el mundo sabe hacerla, pero es que es mi 1ª receta gráfica, del 2005!!. Las fotos con compactita de la época


Salu2

Próxima entrega: Bocata de atún en escabeche.

¡¡¡¡¡¡¡ Ca...n!!!!! Sí, sí,... ya se que lo he pedido yo ... pero a estas horas y con el hambre que arrastro... ¿No podias haber esperado un poco más ?????


¡¡¡¡¡¡ QUE PINTA !!!!!

Iniciado por BAGUS

¡¡¡¡¡¡¡ Ca...n!!!!! Sí, sí,... ya se que lo he pedido yo ... pero a estas horas y con el hambre que arrastro... ¿No podias haber esperado un poco más ????? ¡¡¡¡¡¡ QUE PINTA !!!!!

Cachis, he perdido el bocata de atún en escabeche con sus anchoitas, su pimientito morrón, olivitas, entre pan de chapata ligeramente dorado... Pues tendré que volverlo a hacer y comermelo!. Puagh

Salu2

¡Vale! ¿Quereis guerra? ¿Quereis las recetas?

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!!!!!RECIEN HECHOS !!!! ¡¡¡¡¡ CRUJIENTITOS, CALENTITOS, OIGAAAAAAAA !!!!!!!!

Iniciado por Javier Manresa

Hola, pues hoy he probado una receta que vi hace algun tiempo por internet, es bien sencilla y el resultado muy bueno.

Os invito a que llenemos este hilo de buenas recetas.

TORTILLA DE PATATAS FRITAS DE BOLSA ( Así se tarda menos)


Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos


Ingredientes (6 personas):


1 bolsa de patatas fritas mediana
6 huevos
1 tacita de aceite
una pizca de sal


Preparación: Tortilla de patatas fritas de bolsa


1- Poner las patatas fritas en un bol grande.
2- Desmenuzar con las manos.
3- Batir 3 huevos en un plato.
4- Derramarlos sobre las patatas desmenuzadas.
5- Dejar reposar las patatas con los huevos unos 15 minutos para que se ablanden.
6- Batir los otros tres huevos. Rreservar. Poner una pizca de sal.
7- Poner la sartén a fuego medio con el aceite.
8- Cuando las patatas del bol esten blandas derramar los otros tres huevos batidos por encima. Remover bien.
9- Cuando el aceite esté caliente, echar el conjunto de huevos con patatas, dentro de la sartén.
10- Continuar como con cualquier tortilla de patatas.
11- Con cuidado darle la vuelta con un plato llano y dejar cocer al punto, más o menos cocida a vuestro gusto y a comer..

Hola, Javier:

Gracias por la receta. La acabo de hacer y...bueno...me la he comido yo solito de una sentada... Le he añadido, eso sí, un poco de cebolla caramelizada para adecuarla a mi gusto...

Como agradecimiento, te paso una receta de un postre de Arzak que he hecho varias veces y que es realmente delicioso y sencillo de elaborar.

CEREZAS SALTEADAS
CON VAINILLA, CARDAMOMO
CREMA DE YOGUR Y QUESO


(Maui) J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas:
500 grs. De cerezas

una rama de vainilla

una pizca de cardamomo

100 grs. De azúcar

corteza de media naranja

una copa de kirsch

una pizca de mantequilla

2 yogures tipo griego

150 grs. De queso fresco batido (líquido)

1 dl. De nata

unas hojas de menta

ELABORACIÓN:
Deshuesa las cerezas concienzudamente, valiéndote de un deshuesador mecánico o de un cuchillo bien afilado, hundiendo el mismo junto al hueso y rebañando sus bordes hasta que salga el hueso sin romper la cereza.

Coloca en un bol las cerezas deshuesadas con la copa de kirsch y 50 grs. de azúcar, mezclándolo todo muy bien. Deja macerando así un par de horas.
Transcurridas éstas, escurre bien las cerezas y saltéalas con la pizca de mantequilla y la corteza de naranja a fuego vivo durante un minuto, añadiendo también la vainilla, el cardamomo y un poco del líquido de la maceración (no deben quedar muy líquidas, pero sí jugosas).
Apaga el fuego y déjalas en infusión durante, al menos dos horas y, posteriormente, reservalas en el frigorífico.
Mientras se enfrían las cerezas, monta con una varilla la nata con el resto del azúcar y añade, poco a poco, sin que se desmonte, el queso fresco líquido y los yogures sin dejar de batir. Cuando esté bien espumoso, se guarda en un sitio frío.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca en un plato hondo las cerezas cpn su jugo y, con la ayuda de dos cucharas dale forma de “quenelle” a la crema de yogur y queso y ponla sobre las cerezas. Decora el conjunto con las hojas de menta.

SI NO ENCUENTRAS:
Yogur tipo griego: puedes usar cualquier otro tipo de yogur, mejor si lo emulsionas con una clara de huevo cruda con la batidora.
Queso fresco líquido: tritura y bate queso fresco o requesón
Vainilla: sustitúyela por canela en rama
Cardamomo: prescinde de esta especia
Kirsch (aguardiente de cereza): utiliza cualquier tipo de aguardiente seco. También sirve un poco de anís seco, tipo cazalla.
Menta: prescinde de ella


Ale...a disfrutar...!

Saludetes.

Juan.

Iniciado por manfrotto

Hola, Javier:

Gracias por la receta. La acabo de hacer y...bueno...me la he comido yo solito de una sentada... Le he añadido, eso sí, un poco de cebolla caramelizada para adecuarla a mi gusto...

Como agradecimiento, te paso una receta de un postre de Arzak que he hecho varias veces y que es realmente delicioso y sencillo de elaborar.

CEREZAS SALTEADAS
CON VAINILLA, CARDAMOMO
CREMA DE YOGUR Y QUESO


(Maui) J.M. Arzak

INGREDIENTES para 4 personas:
500 grs. De cerezas

una rama de vainilla

una pizca de cardamomo

100 grs. De azúcar

corteza de media naranja

una copa de kirsch

una pizca de mantequilla

2 yogures tipo griego

150 grs. De queso fresco batido (líquido)

1 dl. De nata

unas hojas de menta

ELABORACIÓN:
Deshuesa las cerezas concienzudamente, valiéndote de un deshuesador mecánico o de un cuchillo bien afilado, hundiendo el mismo junto al hueso y rebañando sus bordes hasta que salga el hueso sin romper la cereza.

Coloca en un bol las cerezas deshuesadas con la copa de kirsch y 50 grs. de azúcar, mezclándolo todo muy bien. Deja macerando así un par de horas.
Transcurridas éstas, escurre bien las cerezas y saltéalas con la pizca de mantequilla y la corteza de naranja a fuego vivo durante un minuto, añadiendo también la vainilla, el cardamomo y un poco del líquido de la maceración (no deben quedar muy líquidas, pero sí jugosas).
Apaga el fuego y déjalas en infusión durante, al menos dos horas y, posteriormente, reservalas en el frigorífico.
Mientras se enfrían las cerezas, monta con una varilla la nata con el resto del azúcar y añade, poco a poco, sin que se desmonte, el queso fresco líquido y los yogures sin dejar de batir. Cuando esté bien espumoso, se guarda en un sitio frío.

FINAL Y PRESENTACIÓN:
Coloca en un plato hondo las cerezas cpn su jugo y, con la ayuda de dos cucharas dale forma de “quenelle” a la crema de yogur y queso y ponla sobre las cerezas. Decora el conjunto con las hojas de menta.

SI NO ENCUENTRAS:
Yogur tipo griego: puedes usar cualquier otro tipo de yogur, mejor si lo emulsionas con una clara de huevo cruda con la batidora.
Queso fresco líquido: tritura y bate queso fresco o requesón
Vainilla: sustitúyela por canela en rama
Cardamomo: prescinde de esta especia
Kirsch (aguardiente de cereza): utiliza cualquier tipo de aguardiente seco. También sirve un poco de anís seco, tipo cazalla.
Menta: prescinde de ella


Ale...a disfrutar...!

Saludetes.

Juan.

Pinta de maravilla, esta me la apunto para hacerla. Muchas gracias compi.

Iniciado por BAGUS

¡Vale! ¿Quereis guerra? ¿Quereis las recetas?

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!!!!!RECIEN HECHOS !!!! ¡¡¡¡¡ CRUJIENTITOS, CALENTITOS, OIGAAAAAAAA !!!!!!!!

La verdad es que tienen pinta de estar crujientes, pero aun así no creo que yo tuviese valor de comer esos insectos aunque eso no quiere decir que seguramente estan deliciosos para la boca que suele comerlos.. cuestion de culturas y costumbres..
Un saludo