El 18-250 casi seguro que no lo puedes usar en la 5D. Eso lo primero.
Yo he tenido las dos camaras y la pregunta que te hago a ti es que tipo de fotografia haces? Cualquiera de las dos es muy superior a la 400D pero son bastante diferentes entre ellas.
Resumen super reducido: la 7D es la version buena de la gama APS-C de canon y la 5D es una muy buena opcion en full frame. Con la 5D los objetivos en general seran mas caros que con la 7D. El ruido a isos altos de la 5D es mucho menor que con la 7D (por "culpa" del full frame). Los objetivos se vuelven mas cortos en la 5D al no tener factor de multiplicacion. Etc etc.....
Con esto creo que te doy una idea de lo diferentes que son entre ellas como para hacer la pregunta asi a lo valiente, jejejejejeje.
Concreta un poco tu estilo y/o aspiraciones y te ayudaremos mejor.
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