Todo depende de la diferencia de luz entre el primer plano y el fondo, no tiene que ver con el desenfoque que quieras conseguir. Eso que comentas se suele dar en contraluces, cuando el fondo es muy brillante.
Lo que tendrías que hacer es como dices utilizar el "flash de relleno". Para ello, pon el flash, pon la cámara en Av, selecciona la apertura (la mayor que puedas en el objetivo si pretendes desenfocar) y deja que la cámara calcule la exposición. Debería compensar con el flash la diferencia de luz entre fondo y primer plano.
Marcadores