El fotometro (en la imagen a la izquierda del ISO100) te tiene que marcar 0 (con el puntito negro), por debajo (punto negro hacia la izquierda) subexpones, por encima sobreexpones.
Si el punto negro no esta en el centro y usas modos manuales, tienes que jugar con apertura y velocidad hasta conseguir que te quede en el centro, de esta forma tendras una exposicion correcta. O bien presionando el boton AV mientras giras la rueda.
Todo esto hablando de que quieras hacerlo en la propia camara y no luego con PS.
Para manual de novatillos lo mejor es el manual que viene con la camara, ahí tienes todo esto explicado.
Luego, para el tema del histograma... te pongo otra imagen de ejemplo:
Como puedes ver, en la foto A, la montañita tira hacia la derecha, esto quiere decir que existe mucha informacion en la zona de blancos, por eso la foto sobreexpuesta tiene el histograma 'derecheado', la foto B esta mas equilibrada, y la foto C tiene la montañita mas hacia la izquierda, es decir, hacia la zona de negros, por eso aparece subexpuesta.
Lo ideal es tener una curva cuya cima este en el centro, que quiere decir que tienes mucha informacion de grises (blancos y negros). Todo esto hablando de histogramas de B/N, luego tienes los histogramas por RGB, que te dan la informacion de colores por separado, pero para eso necesitaria explicarlo mucho mas tecnicamente.
De momento dedicate al manual de la camara, luego busca algun cursillo gratuito por internet, algun manual en pdf y mientras vete investigando lo del histograma (la wikipedia es un buen comienzo) y seguro que poco a poco lo entenderás! (yo todavia lo estoy intentando!)
Hay quien 'tira' fotos y hay quien 'hace' fotos (espero llegar a ser de los segundos).
30D, 450D, S90, 17-40 f/4 L USM, 24-105 f/4 L IS USM, Sigma 50 f/1'4 EX DG, 100-400 f/4'5-5'6 L IS USM, Flash Sunpak PZ42X. Trípode Manfrotto 190XPROB, Rótula 322RC2
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