ev = exposure value, o lo que es lo mismo valor de exposición. Es la combinación de velocidad, abertura e iso que pone la cámara para que la toma salga lo mejor posible (a su entender). Si pones la cámara en manual, puedes poner los parámetros que tu quieras y por lo tanto la ev que tu quieras. No estás engañando a la cámara, tan solo pones los parámetros que tu quieres y no los que ella tiene programado.
A-dep = profundidad de campo. Si enfocas a un objeto, la profundidad de campo indica cuanto espacio por delante y por detrás de dicho objeto aparece enfocado en una imagen. Con a-dep, la cámara escoge la ev que mayor profundidad de campo puede conseguir (de nuevo según su criterio). En términos generales, la mayor profundidad se consigue con el diafragma cerrado al máximo (pones la cámara en av y eliges un f= 22).
Te aconsejo que compres algún libro básico de fotografía para ir haciéndote con estos conceptos básicos.
Saludos.
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