Hola, ¿de qué objetivos dispones?
Yo te recomendaría el programa Tv, con una velocidad media-alta, por ejemplo 1/300 (para sacar el movimiento congelado) o media-baja 1/100 (para fotos en las que te interese sacar partes movidas, como las patas de los caballos. Como vas a tener mucha luz no creo que tengas problemas para seleccionar la velocidad que quieras.
Te recomiendo que uses una focal muy larga para tomas en las que veas a los caballos y jinetes de frente, tratando en este caso de conseguir una imagen muy cercana de los caballos galopando, con una profundidad de campo pequeña para desenfocar el fondo. Por ejemplo, algo así como 1/500 f/4. Si además tienes una focal larga, como un 300mm mucho mejor. El ISO aquí cuanto más bajo mejor, si las condiciones de luz te lo permiten.
Para tomas más amplias en las que quieras sacar la playa con los caballos, el cielo, etc. es más fácil, elige una velocidad alta (1/250) y procura que la profundidad de campo sea mayor cerrando el diafragma, incluso jugando con el ISO. Para estas tomas creo que con una focal de entre 30 y 100mm puede servirte (depende de la distancia a la que estés, claro).
Si tienes demasiada luz y quieres abrir mucho el diafragma puedes usar un filtro neutro para quitarle un par de puntos de luz a la toma. Imprescindible en la playa: filtro UV, y si tienes un polarizador quizá te venga bien para conseguir un cielo más bonito.
Espero que te sirva de algo. De todos modos lo mejor es que pruebes mucho y experimentes.
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