Buenas!
El cinestyle te proporciona esa imagen más lavada que luego tendrás que pasar por pospo. Realmente merece la pena si vas a trabajar la imagen a fondo con un programa de retoque de color ya que lo que intentan con ese perfil es aprovechar al máximo la información en altas y bajas luces.
Con respecto a que ves la imagen más "iluminada" que en modo neutral es porque la imagen en cinestyle está menos procesada para obtener un resultado mejor en pospo. Yo cuándo la utilizo ilumino y expongo para cinestyle, olvidándome del resto ya que sé hasta dónde puedo llegar. Con respecto a notar más ruido en un modo o en otro, lo mejor es que hagas tus propias pruebas ya que es lo que va a sacarte de dudas.
En el tema del ruido, correcto a lo de usar los múltiplos de 160 ya que generan menos ruido en la señal. En youtube hay pruebas de ruido con cámaras Canon a distintos Iso y, ante la duda, puedes comprobarlo por ti mismo con tu cámara de forma sencilla para ver si en la 600d también se cumple.
70d+sigma 17-50+canon 70-200
DaVinci Resolve
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