sacerdotisadeisis
15/02/12, 20:43:16
Hola a todos, es la primera vez que aporto algo en este foro. Ayer me presenté (por cierto, en el hilo que no debía) y al comentar que tenía un blog de cocina sinnombre me preguntó por esas fotografías de alimentos que son falsas. Así que por si a alguien más le resulta útil aquí os dejo algunas curiosidades sobre el tema.
En efecto, en la fotografía de alimentos muchas de las cosas que se utilizan no son comestibles. Este tipo de fotografía se emplea sobre todo en cine y publicidad. En publicaciones gráficas no suele ser tan habitual entre otras cosas porque la mayoría de los compradores de libros y revistas de cocina son gente que sabe cocinar y les toca mucho la moral cuando tratan de colarles la fotografía de algún plato que ni de coña se parece al resultado que tu en tu casa obtendrás si sigues al pie de la letra las indicaciones de la receta.
Para los que no conozcáis este tipo de fotografías, sí es cierto, casi nada es comestible. Las carnes ni están asadas ni pasadas por la parrilla. Si probáis a asar un pollo veréis que en cuanto lo sacas del horno habrá mermado ligeramente de tamaño y la diferencia de temperatura hace que la piel enseguida se arrugue un poco y quede más fea. Para conseguir una piel firme (tirante) y brillante los dejan casi crudos y luego los pintan con sirope y a veces con cosas más asquerosientas para pasarles después un soplete y conseguir ese efecto caramelizado con el color que se quiera (más o menos oscuro). Las marcas de la plancha en la carne se consiguen con un marcador alargado (como el que utilizan para las reses, o sea un hierro candente).
Aquí podéis ver cómo simulan las marcas de la parrilla:
http://sabrinahuang.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2008/01/31/steak_1.jpg
Cuando se trata de muslos de pollo también están crudos y por la parte de atrás se les sujeta la piel con alfileres o grapas para que quede bien tirante.
Los sandwiches gigantes con varias capas sujetan las verduras, el queso y la carne con palillos, y suelen llevar detrás un pequeño andamiaje realizado con palillos, cinta aislante, cartón, etc... para que esa torre de Pisa se mantenga perfectamente recta. Vamos, son una verdadera obra de ingeniería, ya la hubieran querido los romanos.
Podéis verlo aquí:
http://sabrinahuang.typepad.com/photos/uncategorized/2008/02/15/sandwich_perfect_3.jpg
http://sabrinahuang.typepad.com/photos/uncategorized/2008/02/15/sandwich_backside.jpg
Esas lonchas de bacon tan bonitas que aparecen en algunos bocadillos, como rizadas se consiguen dejando enfriar las lonchas de bacon sobre una rejilla. Y el queso de las hamburguesas se funde utilizando un secador.
Mirad en la fotografía:
http://sabrinahuang.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2008/01/31/burger_4.jpg
Esos anuncios tan bonitos de cereales que caen sobre un bol de leche, en realidad lo hacen sobre un bol relleno de cola blanca para que los cereales floten perfectamente sin ablandarse por la acción del líquido.
Los helados tampoco son tales, ya que en una sesión, se derretirían con el calor de los focos. Antes se utilizaba puré de patata de sobre teñido pero hoy se emplea una mezcla de azúcar, clara de huevo, glicerinas y gelatinas que luego se tiñe hasta conseguir dar con el color del helado real.
http://sabrinahuang.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2008/01/31/fake_ice_cream_2.jpg
Todos los alimentos que tienen apariencia de frescos (pescados, frutas, verduras) con las típicas gotitas de agua, en realidad llevan una mezcla de agua y glicerina que se rocía con un spray o bien se pone a mano (gota a gota) con ayuda de un pincel. La glicerina es para evitar que las gotas de agua se escurran, que es exactamente lo que pasaría si tu simplemente pasas una manzana por debajo del grifo. La glicerina mantiene las gotitas en su sitio bien bonitas para la foto.
También se utiliza desodorante en spray para dar aspecto escarchado a la fruta (uvas, cerezas...) o se emplea la laca de pelo para evitar que el pan o los bizcochos parezcan secos.
También se utiliza pegamento para fijar los alimentos al plato en la posición que interese.
Algunas salsas como la bearnesa, mahonesa o la holandesa se "fabrican" con una mezcla de harina y agua a la que se añade algo de colorante, con eso se evita que las salsas se desparramen justo por donde no interesa. Si os fijáis bien, en las fotografías la salsa nunca acaba chorreando.
Algo que resulta menos escatológico es el caso de los cubitos de hielo. Nunca se utilizan los de verdad porque se fundirían en segundos con el calor de los focos así que se emplean otros fabricados con un plástico conocido como pmma (polimetilmetacrilato).
Esas pizzas fantásticas en las que se aprecia el corte con esos filamentos de queso fundido tan característico también tienen truco. Normalmente la base está sólo ligeramente cocida. Una vez sacada del horno se corta la porción correspondiente y se corta también una plantilla de cartón con la misma forma y tamaño. El trozo de pizza se vuelve a colocar en el plato como para recomponerla y justo a lo largo de toda la zona de unión se ponen unas tiritas de mozarella que son las que luego darán esos filamentos tan bonitos. Se espolvorea todo con queso rayado (teniendo cuidado de no poner demasiado en la zona de unión porque luego no se cortaría bien), se añaden unas gotitas de aceite de oliva por encima y algo de tomate en los bordes y se lleva al horno sólo el tiempo imprescindible para que se derrita el queso. Luego se coloca la plantilla de cartón debajo de nuestra porción y ya está todo listo para la toma en la que aparece esa maravillosa cuña de pizza, chorreando queso fundido.
Las burbujas maravillosas de los refrescos duran sólo unos segundos que no suelen ser suficientes para realizar las tomas que se necesitan así que se utiliza bicarbonato sódico para reactivarlas aunque este truco sólo funciona dos o tres veces, a la cuarta toca cambiar de vaso y empezar de nuevo.
Y que me decís de esas tartas rellenas que no se tuercen medio milímetro. Normalmente se hacen tantos bizcochos como pisos vayamos a necesitar y entre uno y otro se coloca una capa de cartón del grosor que supuestamente debería tener el relleno. Luego se montan sujetándose con palillos y sólo la parte de fuera se recubre después con ayuda de una manga pastelera del relleno correspondiente. Así quedan siempre perfectas.
Mirad cómo lo hacen:
http://sabrinahuang.typepad.com/photos/uncategorized/2008/05/19/food_3_2.jpg
En las ensaladas y en los platos de pasta a veces se coloca en la base del plato (bien pegadito) un trozo de espuma de poliestireno con forma de montecito y del mismo color de los alimentos que vayamos a poner y sobre él con mucho cuidado se van colocando uno a uno los lacitos de pasta o lo que sea.
En las ensaladas a veces se sujetan los vegetales con palillos para que todo quede en la posición perfecta.
En fin, hay un montón de trabajo detrás de cada una de esas fotografías. Espero que os haya resultado curioso saber un poquito más.
En efecto, en la fotografía de alimentos muchas de las cosas que se utilizan no son comestibles. Este tipo de fotografía se emplea sobre todo en cine y publicidad. En publicaciones gráficas no suele ser tan habitual entre otras cosas porque la mayoría de los compradores de libros y revistas de cocina son gente que sabe cocinar y les toca mucho la moral cuando tratan de colarles la fotografía de algún plato que ni de coña se parece al resultado que tu en tu casa obtendrás si sigues al pie de la letra las indicaciones de la receta.
Para los que no conozcáis este tipo de fotografías, sí es cierto, casi nada es comestible. Las carnes ni están asadas ni pasadas por la parrilla. Si probáis a asar un pollo veréis que en cuanto lo sacas del horno habrá mermado ligeramente de tamaño y la diferencia de temperatura hace que la piel enseguida se arrugue un poco y quede más fea. Para conseguir una piel firme (tirante) y brillante los dejan casi crudos y luego los pintan con sirope y a veces con cosas más asquerosientas para pasarles después un soplete y conseguir ese efecto caramelizado con el color que se quiera (más o menos oscuro). Las marcas de la plancha en la carne se consiguen con un marcador alargado (como el que utilizan para las reses, o sea un hierro candente).
Aquí podéis ver cómo simulan las marcas de la parrilla:
http://sabrinahuang.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2008/01/31/steak_1.jpg
Cuando se trata de muslos de pollo también están crudos y por la parte de atrás se les sujeta la piel con alfileres o grapas para que quede bien tirante.
Los sandwiches gigantes con varias capas sujetan las verduras, el queso y la carne con palillos, y suelen llevar detrás un pequeño andamiaje realizado con palillos, cinta aislante, cartón, etc... para que esa torre de Pisa se mantenga perfectamente recta. Vamos, son una verdadera obra de ingeniería, ya la hubieran querido los romanos.
Podéis verlo aquí:
http://sabrinahuang.typepad.com/photos/uncategorized/2008/02/15/sandwich_perfect_3.jpg
http://sabrinahuang.typepad.com/photos/uncategorized/2008/02/15/sandwich_backside.jpg
Esas lonchas de bacon tan bonitas que aparecen en algunos bocadillos, como rizadas se consiguen dejando enfriar las lonchas de bacon sobre una rejilla. Y el queso de las hamburguesas se funde utilizando un secador.
Mirad en la fotografía:
http://sabrinahuang.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2008/01/31/burger_4.jpg
Esos anuncios tan bonitos de cereales que caen sobre un bol de leche, en realidad lo hacen sobre un bol relleno de cola blanca para que los cereales floten perfectamente sin ablandarse por la acción del líquido.
Los helados tampoco son tales, ya que en una sesión, se derretirían con el calor de los focos. Antes se utilizaba puré de patata de sobre teñido pero hoy se emplea una mezcla de azúcar, clara de huevo, glicerinas y gelatinas que luego se tiñe hasta conseguir dar con el color del helado real.
http://sabrinahuang.typepad.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2008/01/31/fake_ice_cream_2.jpg
Todos los alimentos que tienen apariencia de frescos (pescados, frutas, verduras) con las típicas gotitas de agua, en realidad llevan una mezcla de agua y glicerina que se rocía con un spray o bien se pone a mano (gota a gota) con ayuda de un pincel. La glicerina es para evitar que las gotas de agua se escurran, que es exactamente lo que pasaría si tu simplemente pasas una manzana por debajo del grifo. La glicerina mantiene las gotitas en su sitio bien bonitas para la foto.
También se utiliza desodorante en spray para dar aspecto escarchado a la fruta (uvas, cerezas...) o se emplea la laca de pelo para evitar que el pan o los bizcochos parezcan secos.
También se utiliza pegamento para fijar los alimentos al plato en la posición que interese.
Algunas salsas como la bearnesa, mahonesa o la holandesa se "fabrican" con una mezcla de harina y agua a la que se añade algo de colorante, con eso se evita que las salsas se desparramen justo por donde no interesa. Si os fijáis bien, en las fotografías la salsa nunca acaba chorreando.
Algo que resulta menos escatológico es el caso de los cubitos de hielo. Nunca se utilizan los de verdad porque se fundirían en segundos con el calor de los focos así que se emplean otros fabricados con un plástico conocido como pmma (polimetilmetacrilato).
Esas pizzas fantásticas en las que se aprecia el corte con esos filamentos de queso fundido tan característico también tienen truco. Normalmente la base está sólo ligeramente cocida. Una vez sacada del horno se corta la porción correspondiente y se corta también una plantilla de cartón con la misma forma y tamaño. El trozo de pizza se vuelve a colocar en el plato como para recomponerla y justo a lo largo de toda la zona de unión se ponen unas tiritas de mozarella que son las que luego darán esos filamentos tan bonitos. Se espolvorea todo con queso rayado (teniendo cuidado de no poner demasiado en la zona de unión porque luego no se cortaría bien), se añaden unas gotitas de aceite de oliva por encima y algo de tomate en los bordes y se lleva al horno sólo el tiempo imprescindible para que se derrita el queso. Luego se coloca la plantilla de cartón debajo de nuestra porción y ya está todo listo para la toma en la que aparece esa maravillosa cuña de pizza, chorreando queso fundido.
Las burbujas maravillosas de los refrescos duran sólo unos segundos que no suelen ser suficientes para realizar las tomas que se necesitan así que se utiliza bicarbonato sódico para reactivarlas aunque este truco sólo funciona dos o tres veces, a la cuarta toca cambiar de vaso y empezar de nuevo.
Y que me decís de esas tartas rellenas que no se tuercen medio milímetro. Normalmente se hacen tantos bizcochos como pisos vayamos a necesitar y entre uno y otro se coloca una capa de cartón del grosor que supuestamente debería tener el relleno. Luego se montan sujetándose con palillos y sólo la parte de fuera se recubre después con ayuda de una manga pastelera del relleno correspondiente. Así quedan siempre perfectas.
Mirad cómo lo hacen:
http://sabrinahuang.typepad.com/photos/uncategorized/2008/05/19/food_3_2.jpg
En las ensaladas y en los platos de pasta a veces se coloca en la base del plato (bien pegadito) un trozo de espuma de poliestireno con forma de montecito y del mismo color de los alimentos que vayamos a poner y sobre él con mucho cuidado se van colocando uno a uno los lacitos de pasta o lo que sea.
En las ensaladas a veces se sujetan los vegetales con palillos para que todo quede en la posición perfecta.
En fin, hay un montón de trabajo detrás de cada una de esas fotografías. Espero que os haya resultado curioso saber un poquito más.