Que video camara comprar para grabar motos en circuito?

Buenas compi. Depende de lo "profesionales" que quieras tus resultados. Si esto va a tener un fin profesional, lo que más me preocuparía en ese caso particular es el rolling shutter que aparece al hacer barridos rápidos siguiendo a una moto. En televisión utilizan cámaras con global shutter para evitar este fenómeno, pero claro, creo que la opción más barata de cámara con global shutter es la Blackmagic Production Camera 4K (nueva te vas a mas de 2500€). Si no hay tanto presupuesto, lo suyo es hacerte con una cámara normal que presente el menor rolling shutter posible. Una GH4 sería buena opción calidad/precio. Te dejo una lista con los desfases de algunas cámaras comunes (menos es mejor; como ves las sony van un poco jodidas):

GH5s C4k 24/30 -----11.3 ms
GH5s 4k 24/30/60 -- 11.9 ms
1DX II 4k 24&60 ---- 14.7 ms
GH5 --------------- 15.0 ms
GH4 --------------- 15.0 ms
FS7 --------------- 15.0 ms
BM 4.6k ------------15.2 ms
A7R III 4k S35 ------16.0 ms
A7R III 4k FF ------- 22.8 ms
A7S II 4k FF ------- 30.4 ms

Ojo, como te digo esto es teniendo como prioridad evitar el rolling shutter. Cosa que para hacer paneos rápidos has de tener muy en cuenta. Si por contra estamos hablando de hacer videos caseros sin ningún fin profesional, el abanico de cámaras se abre muchísimo. En ese caso, me iría a cualquier cámara micro 4/3 (ya que hay teleobjetivos muy económicos para esta montura, por ejemplo el Olympus ED 75-300mm) que grabe un buen 4K (por ejemplo una Panasonic G80). Lo más importante en algo así es que tengas un buen teleobjetivo y la cámara puesta en un trípode estable con una buena cabeza fluída. Eso marca mucho la diferencia.