Como no ha podido responderme nadie, dejo la respuesta por si alguien lo necesita.
He estado informándome con profesionales y las respuestas son las siguientes:
No influye la capacidad de la tarjeta, pero si les queda poco espacio pueden ir mas lentas, lo importante es la velocidad de transferencia, y se diferencian por clases (clase2, clase4, clase6, clase10), lo mejor sería clase10 para la EOS600D que es una cámara moderna es válida, pero para otras habría que consultar el manual. Lo adecuado es utilizar SD y no microSD con adaptador a SD, se puede perder información, de hecho las microSD van por detrás de las SD en capacidad y velocidad pues son más pequeñas.
Al final me compraré 2 tarjetas de 32Gb de clase10
Gracias a todos y un saludo.
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