Si no minimizas los metadatos incrustados al exportar, ese dato se conserva como "fecha de captura", "fecha original" o algo así... otra cosa es que el archivo tenga fecha y hora de creación distintos, lo cual es algo que, si no me equivoco, depende del sistema operativo, no de Lightroom" target="_blank">Lightroom. De hecho, el archivo raw original también tendrá una fecha de creación distinta a la de captura, ¿no?
De todos modos, en Windows al menos, puedes añadir una columna con ese dato (fecha de captura) en el explorador, y emplearlo como criterio de ordenación. También existen programas para cambiar la fecha de creación del archivo, y teóricamente sería posible copiar dicha fecha de la fecha de captura, pero tendrás que investigar porque yo al menos no conozco un método o programa exacto.
Saludos.
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