Hola...
Coincido en casi todo lo que decís, salvo en que yo utililzo prioridad a la velocidad con 1000 al menos, de esta forma siempre garantizo el mínimo de velocidad.
La sobreexposición la cambio si el día está nublado (aumento más) o bien es zona de aves blancas (como gaviotas) en que la bajo para no quemar.
El foco en el punto central y la cámara (en mi caso 60D) encuentra el ave aunque sea un punto lejano.
La configuración la llevo en el modo C y cuando aparece el "sujeto" entonces lo cambio a ese modo y a disparar.

Espero que sirva de ayuda