El fichero RAW contiene también una imagen en pequeño del JPEG. Esta es la que ves en Aperture mientras se carga.
Al final de la carga Aperture le aplica su perfil propio, es decir, se pasa por el forro los settings que tubieras configurados en la cámara. Particularmente el Picture Style (quizá la temperatura de color la mantiene, no estoy seguro).
Este funcionamiento es normal en programas de revelado RAW que no son de la propia marca (DPP si lo respeta).
Lightroom" target="_blank">Lightroom actua igual que Aperture.
De todas formas, una vez cargada la imagen en Aperture, es probable que puedas obtener una imagen muy parecida al JPEG y, seguramente, mejor en la mayoria de casos trasteando un poco.
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