Efectivamente, lo que te pasa es debido a que la cámara te muestra la imagen del JPG, como ya te han dicho, y por eso muestra muchas zonas quemadas que realmente no lo están en el RAW.
Ademas de lo que te han comentado, de los diferentes ajustes de "Picture Style" (yo suelo usar el estilo "fiel" o "neutro"), hay otro factor que influye mucho en esa diferencia entre el RAW y el JPG: el balance de blancos aplicado. Cuando la cámara genera el JPG realiza el balance de blancos aplicando unos factores multiplicadores a los tres canales de color leídos por el sensor (rojo, verde y azul). Y especialmente el color verde suele recibir una amplificación mayor que el resto, de manera que ese canal se satura muy fácilmente en el JPG.
Un truco para que eso no suceda, y el histograma JPG no sea tan diferente del RAW, es ajustar la cámara con un balance de blancos personalizado que mantenga la proporción original que tienen los tres canales de color en el RAW. Es lo que se conoce como UniWB, que se explica en el siguiente tutorial de Guillermo Luijk:
tutorial UniWB
Para generar el balance personalizado Guillermo explica todo un procedimiento a base de generar una carta de color y fotografiarla en el monitor ... en la mayoría de las Canon funciona bien un método mucho más simple, el método rápido que se explica al final del tutorial: fotografiar el cielo o una pared blanca con una fuerte sobreexposición, y usar esa foto quemada para generar el balance personalizado. Prueba ese método en pirmer lugar, sólo en el caso en que no funcione, necesitarás hacerlo con el método largo.
Cuando aplicas en la cámara un balance de blancos así, las fotos en JPG te quedarán con colores muy falseados, no serán aprovechables. Se entiende que es para fotos en RAW, y cuando necesitas realmente afinar bien con el histograma.
Yo hace mucho que no uso el uniWB porque Magic Lantern te ofrece algo aún más preciso: te muestra el histograma y los avisos de sobreexposición calculados directamente a partir de los datos RAW. Así puedes derechear al máximo sin ningún problema. Lamentablemente, en tu caso, no puedes usar Magic Lantern porque por el momento no existe ML para la 760D
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