La clave esta en la apertura que uses y la longitud focal.
Si con un angular enfocas con el punto central y después reencuadras, seguramente tengas la foto con el foco fuera ( a no ser que tengas un diafragma muy cerrado o fotografíes un objeto lejano y así consigas una hiperfocal, ya que con un angular se consiguen hiperfocales a una distancia media y con diafragmas poco cerrados). Esto pasa por lo siguiente: el enfoque es paralelo al sensor por lo que si enfocas con el central, estas teniendo una distancia menor al sujeto (la menor distancia entre dos puntos es la linea recta...), y después estas reencuadrando, por lo tanto el enfoque acaba quedando detrás del sujeto.
Lógicamente se trata de una ley física, no de con que objetivo estemos trabajando, pero al tener un angular, tenemos una visión más panorámica y por ello tendemos a hacer reencuadres que conllevan distancias mayores. Al tener un teleobjetivo, el reencuadre no es tan grande, ya que nuestro campo de visión es menor, pero por contra, en el teleobjetivo por regla general tendremos menos profundidad de campo y por lo tanto, también hay posibilidades de que salgan fuera de foco.
Adjunto un par de imágenes en gift y aseguro que no hay ningún truco, solo es girar y el punto de partida de los dos cuadrados que representan la cámara es el mismo, como las dos lineas rojas.
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