Hola Alba, bienvenida, yo te recomendaría el modo prioridad a la apertura "Av" por que con este ya tienes mas control sobre las fotos que hagas, con auto focus por supuesto. Con este modo vas a poder realizar fotos "rápidas" sin tener que estar un rato configurando los parámetros como comentas que te ocurre con el modo manual. Solo debes de ir cambiando la ISO (si es necesario) y la apertura del diafragma según interese. Por ejemplo si vas a hacer una foto a una persona y de fondo tiene un edificio o paisaje importante que quieres que salga en la foto, deberás poner un valor de "F" alto para ganar en profundidad de campo y que salgan enfocados tanto la persona como el fondo. Sin embargo si usas el modo P, ya dejas a la cámara que decida, y unas veces hará lo que tu querías que hiciera pero otras veces no, y a lo mejor te saca a la persona enfocada, pero el fondo desenfocado debido a que ha usado una apertura grande (F pequeño). El tema de la ISO no debes de tocarlo mucho cuando estés a plena luz del día, con poner un valor de 100-200 o incluso 400 si quieres ir un poco mas sobre
seguro para que no salgan fotos movidas debido a una baja velocidad de obturación (la cual la elije la cámara automáticamente en el modo Av) En interiores o con condiciones de luz reducida ahí ya si vas a tener que ir cambiando la ISO o si quieres la pones en automático y te despreocupas un poco. (Si haces esto último te recomiendo que limites la ISO máxima en automático a un valor de 1600 para no tener fotos con mucho ruido y muy poca calidad.)
Pero vamos que esto de la fotografía ya iras viendo que no se trata de decirte unos valores para que los "copies" y con eso ya tienes fotos perfectas. Aún así todo eso que te he dicho es mas o menos para que te hagas una idea, luego tu podrás ir usando otros modos en según que situación del viaje etc..
Saludos y que lo pases genial en el viaje.
PD: En el modo Av, fíjate siempre (desde el visor) antes de hacer la foto en la velocidad de obturación a la que la cámara va a disparar automáticamente para evitar "fotos movidas" (sobretodo cuando empiece a faltar luz).
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