La profundidad de campo debe ser la misma si el factor de recorte es el mismo y la escena está encuadrada de la misma forma. Pierdes definición porque el vídeo lo tomas con resolución Full HD (suponiendo que lo tomes a la máxima resolución posible) 1920x1080 pixels. Las fotos las tomas a 6000x4000 pixels. Evidentemente la resolución es mucho mayor y por lo tanto tendrás mucha más definición en foto que en vídeo.
Además tienes que tener en cuenta que las fotos las tomas sin apenas comprensión, el algoritmo de comprensión del vídeo es bastante mayor.
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