Buenas, me siento bastante identificado con tu caso. Yo venía de 9 puntos de enfoque antes de tener la 80d, y siempre usaba el central, salvo cuando tenía muy claro que el enfoque lo quería en un punto que coincidía con los otros 8, entonces lo ajustaba si la situación lo permitía. Pero era lento y poco práctico.
Con la nueva máquina y las enormes opciones de enfoque que se me abrían, me acostumbré pronto a seguir usando punto único de enfoque, y ahora ir moviendo el punto que me interese con el dial. Puedes configurarlo dentro de la disponibilidad de botones bastante amplia que te ofrece la cámara, pero tal y como viene por defecto ya hay un botón por delante del disparador que te permite con un solo toque (y lo que es más importante, sin tener que levantar la vista sobre el visor) acceder a la posibilidad de mover el punto de enfoque a tu gusto. En unos minutos ya te haces con el procedimiento.
El error de coseno derivado del reencuadre y disparo, es cierto que puede ser un problema de enfoque, sobretodo a aperturas y distancias pequeñas. En paisaje supongo que bastante menos. Pero estoy convencido que cuando te hagas con la cámara y descubras que cambiando el punto de enfoque tardas incluso menos que reencuadrando, tus dudas se disiparán solas y adquirirás nuevos automatismos acordes con las opciones que implementa tu nueva cámara.
Que la disfrutes, es una gran elección. Un saludo.
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