Cualquier Mac hoy en día permite editar bastante bien video 4k con FCPX que está muy bien optimizado. Así que cualquier iMac de los actuales va a funcionar muy bien.
Dicho esto, no es lo mismo 4k de "tipo DSLR", que video en ProRes o en RAW. Estos iMac pueden casi cualquier códec y formato, pero el almacenamiento tiene que ser bueno también.
El Fusion Drive, si bien no es recomendable, en el modelo más alto de gama es "pasable" porque se combinan 128gb de SSD con 2tb de disco mecánico de 7200 rpm (son los de 21.5 los que lo llevan de 5400 rpm): normalmente entra en el SSD todo el sistema operativo y las aplicaciones que es lo más importante en cuanto a percepción de velocidad por el SSD.
Pero si puedes optar por el SSD de 500 gb mucho mejor.
En cuanto a micro o GPU, ambos son importantes, pero otorgaría "prioridad" al procesador porque la GPU siempre podrás ampliarla en un futuro con una eGPU. No van igual de bien que una interna, pero funcionan bien y dudo que la 580X se te queda corta en una buena temporada.
También hay que tener en cuenta, que la Vega 48 se calienta menos a pesar de ser más potente porque es de 7nm: si el silencio en funcionamiento es muy importante para ti, es otro factor a tener en cuenta.
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