Hola.
Para ese primer apartado donde tienes que alejarte porque el 18mm. no es suficientemente angular, puedes servirte este objetivo:
https://www.amazon.es/Canon-EF-S-10-18-Objetivo-Estabilizador/dp/B00KAQX66Y
Y, puedes ver fotos con el, aquí, a ver, si es lo que quieres conseguir con un objetivo de la clase ultra gran angular.
https://www.flickr.com/groups/canonefs10-18mm/pool/
Sobre el segundo apartado, como dice ojodedragon aunque no tenga IS, no hace que sea inútil solo hace falta técnica, para utilizarlo. Quiero decirte, que yo no ha tenido un objetivo estabilizado hasta hace unos años, y aun asi, he podido hacer fotos de mucha acción y nada fáciles solo con técnica.
Las fotos que acompañan a esas gaviotas que son paisajes están hechas con uno objetivo equivalente al 10-18, que es el Canon EF-S 10-22 USM, mas caro que que el, que te he comentado.
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