No se si sabré lo bastante del tema para contestar ...
Con respecto a tu 80D una full frame te proporciona un paso de ISO, un paso de rango dinámico y algo más de resolución percibida, entre el 50% más y el doble, en función de la lente, la ráfaga no es precisamente su fuerte salvo que te metas en una 1Dx.
Para fotografía nocturna, un paso de ISO y un paso de rango dinámico junto a un buen angular luminoso pueden hacer que notes algo de diferencia, efectívamente.
Lo de si vale o no la pena cambiarse es algo más bien personal.
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