En las Canon, normalmente esa función está en estilos de imagen (Retrato, Paisaje, Neutro, etc... Y 'Monocromo').
Obtendrás un JPEG en ByN (puedes entrar en ese pequeño menú e ir probando con los parámetros Contraste, Nitidez, etc).
Si disparas en JPEG + RAW, tendrás un RAW 'aparentemente' también en blanco y negro, pero realmente es en color, ya que estás viendo la información de un pequeñño JPEG que llevan los RAWs incrustados.
Un saludo, y ya contarás.
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