Estaría bien que indicases que cristal estabas usando (y cuerpo, supongo que la 40D).
Normalmente yo recomiendo fijar la ISO a 100 o menos si te lo permite tu cámara, es decir, nunca dejarla en AUTO (al menos para este parámetro).
No obstante, es muy raro que te suba a 800 o mas con luz diurna, sol, etc... a menos que tengas un cristal muy poco luminoso y/o con un filtro etc...
Lo dicho, la ISO es lo último de lo último a lo que debes recurrir, aunque habrá quien te diga lo contrario y, también tenga razón ;-)
Saludos
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