Muy facil con Photoshop
Paleta Capas. Capa de Ajuste Blanco y negro
Por menú: Capa> Nueva Capa de Ajuste> Blanco y Negro
Pinta con el Pincel en negro por donde quieras que aparezca el color
Y ya está.
Puedes rectificar pintando de blanco. (En realidad estás pintando encima de la Máscara que enmascara la capa original de color). O antes de aplicar la Capa de Ajuste, hacer una Selección de la zona que quieres en B/N, o invertir la Selección para reservar la zona en Color, etc. O disminuir la Opacidad de la Capa de Ajuste
Hay otras maneras incluso otro tipo de Capas de Ajuste como Mezclador de Canales (por si no tienes el CS3 o +) pero el resultado es el mismo
Salu2
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