El tema de RGB/Adobe RGB tiene que ver con espacios de color... ante la duda y si no sabes de qué va el tema, sería mejor que lo dejases en RGB de momento. Adobe RGB tiene más gama de colores (especialmente en algunos colores), pero RGB es más estándar y lo más posible es que no llegues a notar la diferencia.
El tema de resaltar un color... no lo sé con seguridad pero me da que no, lo veo más una cosa de compactas. En cualquier caso lo puedes hacer con Photoshop si te aclaras un poco con este programa. Ten en cuenta que saturar=dar más color, y desaturar=menos color (hasta llegar a blanco y negro).
Sobre los modos como retrato, suelen estar adecuadamente explicados en el manual, si algo te suena a chino comenta qué es lo que no entiendes. Aunque, si dices te manejas con los modos de toda la vida (que seguramente serán Av, Tv, M, P), no necesitas esos modos prefabricados para nada, yo por lo menos ni los he probado.
Espero que esta respuesta te sea de alguna utilidad, saludos...



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