Generalizar tanto no es bueno ...
Cuando dices que con flash no se suelen usar aperturas grandes deberías de añadir en estudio, con fondos controlados, sino estás mintiendo. La apertura grande la usas para varias cosas, pero una de las más habituales es separar el sujeto de un fondo que puede distraer.
Como muestra un botón ...
Foto con flash fuera de cámara, retrato a contraluz usando un Godox v850II con octabox de 95cm y lente a máxima apertura, con el 70-28 f/2.8 II IS L de kilo y medio que no te gusta y que para retratos churrumbeles inquietos no tiene precio.

7O7A3310 by flipk12, en Flickr
Fifteen men on the dead man’s chest, Yo, ho, ho, and a bottle of rum!
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