Lo que preguntas es muy largo de responder, Luismix. Yo pienso que deberías empezar por mirarte algún libro que te dé una idea general del procesado y después vayas haciendo preguntas más concretas.
En cuanto a lo del histograma, entiendo que si no procesas las fotos es que las tiras en formato jpg. El histograma se derechea cuando se tira en RAW y durante el procesado se corrige esa leve sobreexposición. El motivo es que en las luces hay más niveles que en las sombras. Pero si tiras en jpg mejor que expongas bien; más si no vas a procesar aún.
Por aquí por el foro hay enlaces a algunos cursos de fotografía en vídeo. Mira a ver.
Un saludo




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