Hola David, aconsejarte sin saber tus preferencias y el equipo que llevarás es algo más complicado...Por esas sierras hay muuucho que ver y "afotar" pero para la gran mayoría tendrás que andar.....Te dejo algunas zonas y consejos.
Existen muchísimos senderos en esas montañas, señalizados y bien adaptados para ir con el equipo a cuestas. Ten en cuenta la duración de los mismos para no terminar la excursión fotográfica destrozado de cargar el equipo. Lo primero que te recomiendo es que mires las numerosas web de senderismo de la zona para organizar las mejores rutas adecuadas a tus posibilidades/gustos/tiempo. En general un buen TT o tele es muy interesante por la cantidad de animales a tu alcance. 
Hay senderos muy sencillos como la Cerrada del Utrero (muy cerca de Vadillo-Castril) que ofrecen unas vistas geniales en fácil recorrido circular. Lugar bueno para captar aves, panorámicas y ver el Guadalquivir en sus principios. La única pega el tramo de escaleras pero no es mucho. Opciones como ésta tienes muchas, dale caña a Google que verás lo rápido que es localizar-organizarte senderos por la zona. 
Uno de los más bonitos es la ruta del río Borosa (parte de la piscifactoría junto a la Torre del Vinagre en la ctra. dirección al embalse de El Tranco). Es un sendero largo y duro pero en los primeros tramos no tienen ninguna dificultad, podrás disfrutar y llevarte grandes recuerdos-fotos. Te recomiendo que al menos llegues hasta la Cerrada de Elías (encañonamiento natural del río Borosa) donde caminarás por unas tablas ancladas a una pared vertical y andarás "flotando" sobre tramos de agua. Te aseguro que allí gastarás alguna tarjeta jeje 
Como alternativas más tranquilas puedes pillar el coche y echar el día de visita por algunos pueblos de la zona de las Sierras de Segura. Pueblos que ofrecen unas vistas preciosas desde alturas destacables. Por alrededor del embalse puedes parar el coche en varios sitios tranquilos para andar un poco.
También acercarte al parque cinegético "Collado del Almendral", allí en los comederos habilitados para los animales con un tele potente te llevarás a casa grandes capturas. Si vas en Septiembre escucharás en vivo la "berrea".
En algunos pueblos, como Arroyo Frío, es común sobre todo justo al salir del pueblo, ver pequeños grupos de jabatos con su madre esperando pillar algo de los restos de bares/restaurantes o de la propia gente que se acerca a echarle comida. De día difícilmente los tendrás tan cerca....es complicado hacer buenas fotos de ellos (la gente por medio, que no se paran o asustan rápido, poca luz.....) tendrás que pelearte con el flash. NOTA: No te acerques demasiado o serás "su cena" jeje, en serio, cuidado con la madre que como vea a sus pequeños "acosados" por tu objetivo te atacará (te aseguro que correr por medio de un descampado perseguido de un bicho cabreado que grita y casi no ves por dónde te sigue no es agradable jajaja
).
En fin, tienes enormes posibilidades, espero haberte ayudado u orientado al respecto. Cualquier duda aquí me tienes.
Salu2.
550d + GRIP / Canon 17-85 IS USM / Canon 70-300 IS USM/ Canon 100 2.8 USM / Canon 50 1.8II / Canon 430EX II / Manfrotto 190XB + 804RC2 / Buscando tiempo libre.
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