No, la diferencia no es abismal. Una imagen a 8 bits contiene 256 tonos de gris por canal. De los cuales, la mayoría debe ser reproducible en tu monitor (de 8bits por canal). Una imagen a 16bits por canal, cuenta con 32768 grises por canal, de los cuales, solo 256 son reproducibles por tu monitor. Por lo tanto, en 16 bits, lo que para ti es el mismo color, si haces muestras con el cuentagotas, puedes ver que en realidad son diferentes colores, aunque tu monitor reproduzca el mismo. Eso se nota claramente en un gradiente de negro a blanco. En tu monitor verás 256 tonos diferentes, pero si vas con el cuentagotas de un lado al otro, verás que en realidad hat 32768 valores diferentes. Tu amigo está equivocado porque no es que la diferencia no sea abismal, sino que en reproducción, no hay diferencia alguna. Un caso claro en el que la diferencia sí es notoria es en la creacion de superficies tridimensionales o bumpmapping, o en la separación de frecuencias que explico en el tutorial.
Las ventajas son solo notables para el retoque. Si vas a hacer procesos del tipo que empuja mucho los valores de una imagen, si, te conviene retocar en 16 bits para que los gradientes sean lo más suave posible. Aún así no es lo óptimo que la conviertas a 16bits una vez convertida desde el RAW a 8. Debes exportar de RAW a photoshop en 16bits y eso se hace con la opcion que aparece en la parte inferior de la pantalla de camera raw.
El JPG es un formato que no admite 16bits por canal, solo 8. Si tienes una imagen de 16bits, en photoshop cs4 o anterior, deberás fundirla y cambiar a 8 bits para despues guardar como jpg. En CS5, el programa permite guardar una imagen de 16bits a jpg, porque el programa se encargará de convertirla a 8 bits sin que tenga que hacerlo el usuario.
Saludos


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