Por supuesto que se puede realizar hdr, de hecho con cualquier cámara en la que puedas hacer manualmente o semimanualmente varias tomas con diferentes exposiciones, aunque la 7d supongo que si miras el manual tendrás la opción de hacer tres tomas simultaneas como en mi 500d con tres exposiciones diferente y después a photoshop o otro programa que permita el hdr las retocas a gusto cada una y las unes en hdr es sencillo y hay cientos de manuales en la red pero los mas explícitos en las paginas de ayuda de photoshop y la configuración de diferentes exposiciones en el manual de tu cámara, para realizar un vídeo en hdr el curro tiene que ser de paciencia y bestial, ya que si grabas a 24 fps por segundo tendrás que procesar cada fotograma de esos 24 para hdr y eso para conseguir un solo segundo de filmación, imagínate una filmación de 30 minutos por ejemplo. Te llevaría muchas muchas horas realizarlo.
También he de decirte que realizar un hdr con una sola toma es posible si te lo montas bien y sabes y manejas el programa de edición que tengas, ya sea procesando por capas y zonas, y con tres revelados diferentes como mínimo y uniéndolos.
Un saludo y mira tu manual ya que yo no poseo la 7d y no se en que pagina estará el tema de las configuraciones de las tres tomas con diferentes exposiciones, para lo demás google y las páginas de tus programas de edición y las ayudas de los mismos que para eso están.
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