Si no minimizas los metadatos incrustados al exportar, ese dato se conserva como "fecha de captura", "fecha original" o algo así... otra cosa es que el archivo tenga fecha y hora de creación distintos, lo cual es algo que, si no me equivoco, depende del sistema operativo, no de Lightroom. De hecho, el archivo raw original también tendrá una fecha de creación distinta a la de captura, ¿no?
De todos modos, en Windows al menos, puedes añadir una columna con ese dato (fecha de captura) en el explorador, y emplearlo como criterio de ordenación. También existen programas para cambiar la fecha de creación del archivo, y teóricamente sería posible copiar dicha fecha de la fecha de captura, pero tendrás que investigar porque yo al menos no conozco un método o programa exacto.
Saludos.
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