Al enfocar y reencuadrar con el punto central tienes el riesgo de que el foco se te vaya sobre todo cuando estas muy cerca del sujeto con un diafragma muy abierto y una focal 50 o mas. Como bien dices, con un f8 en el 17-40 es menos arriesgado y en el 11-16 menos aún.
Yo personalmente, en lugar de enfocar con el central y reencuadrar, prefiero hacer uso de otros puntos de enfoque que para eso están y se puede hacer de una manera rápida y sencilla sin quitar el ojo del visor.
Canon 6D+Tamron 24-70 f2.8+Canon 50mm f1.4+Tokina 16-28 f2.8+Canon 70-200 f4 L
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