1 - (Respuesta fácil) sí, efectivamente, las fotos se verán de manera diferente según el dispositivo de salida. En particular los móviles y tablets suelen usar por defecto un modo de color que exagera enormemente la saturación de los colores. Aunque en la configuración también encontrarás otros modos de pantalla posibles, llamados "natural". Así no notarás tanta diferencia. Pero aún así no esperes que coincidan del todo lo que ves en la pantalla de tu cámara, en tu ordenador y en el móvil.
2 - (Respuesta buena) Bienvenido al "maravilloso" mundo de la gestión de color:
Una foto digital contiene información del color a base de tres coordenadas, RGB. Es decir, para cada píxel guarda la información de qué nivel de rojo, de verde y de azul la cámara ha medido para ese píxel. Pero esa información no basta para que otro dispositivo al leer los datos RGB te dé exactamente el mismo color. Cada dispositivo suele tener diferentes tonalidades de rojo, verde y azul primarios a partir de los que construye todos los colores. Y también tendrá diferentes ajustes de brillo y de contraste, el negro y blanco máximo que puede dar no será el mismo que en otro dispositivo diferente, el blanco puede tener diferentes tonalidades (más cálido, más frio), los ajustes también cambian según la temperatura que alcance el dispositivo o van cambiando a medida que éste envejece ... hay un montón de variables que influyen en la reproducción de los colores.
Para tratar con todo eso, y poder pasar las imágenes de un dispositivo a otro obteniendo resultados consistentes y predecibles, hay herramientas: los sistemas de gestión de color, basados en los perfiles ICC que describen como trata el color cada dispositivo. Pero es un tema complejo, que no se aprende en unos minutos, ni que te pueda explicar yo en un post aquí.
Puedes empezar por aquí: http://es.wikipedia.org/wiki/Gestión_del_color
y buscando en el foro los mensajes relacionados con "gestión de color", "calibración de monitor", "perfil ICC".
Pero te puedo decir que yo no llegué a entender bien cómo funciona la gestión de color hasta que no me leí de cabo a rabo este libro:
Real World Color Management
Sólo son 600 páginas en inglés ...


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