Tu pregunta es muy extraña, ¿qué quieres decir con "fotos en general"? ¿Qué quieres decir con "cuantos flashes"? Me imagino que estás dudando sobre cuantos flashes comprar para tener suficiente flexibilidad.
Con un sólo flash se pueden hacer cosas fabulosas. Con dos flashes se pueden hacer muchas más cosas. Con tres flashes se puede hacer prácticamente de todo, aunque seguramente uno de ellos sólo se usará para hacer un perfilado o rellenos muy específicos. Con más flashes se puede crear bastante confusión de luces, pero con cuidado se pueden conseguir efectos muy interesantes.
Si estás empezando, yo te recomiendo usar un sólo flash. Si ya estás haciendo algunas aproximaciones de retrato o fotos algo más complicadas, usa dos flashes y tendrás prácticamente todo lo que necesitas. Si avanzas, pues te compras un tercer flash de segunda mano y lo usas para perfilar el pelo o cosas por el estilo.
Marcadores